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杯酒人生精讲-33 返回上页


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  如何品尝红酒

  在这个片段里,Miles 教Jack 品酒,我们也一起来学习一下吧。

  品红酒的五个基本步骤是:看颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。

点击浏览下一页  (一)看颜色。

  酒倒入杯中1/3,不多,不少,看好手,捉杯底,别握杯;将酒杯倾斜45度角,观察色泽和透明度。随着窖藏年度的增长,白葡萄酒会由麦秸秆色或稍带绿色变成金色甚至棕色,红葡萄酒会由紫红色变成棕色。酒应该清澈、晶亮,而不是浑浊朦胧;想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面。

  (二)摇晃。

  轻轻摇晃酒杯,观察酒水和高脚杯,了解酒的浓度、含糖度和新鲜度。为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。摇晃还会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。

  (三)闻酒。

  现在可以用鼻子来嗅,深浅结合。利用嗅觉去感知气味,这些气味被分成几大类,包括水果香味、鲜花香味、植物香味及焙烤气味。鼻子比嘴更灵敏,所以这个过程不妨长一点,而且千万莫忘了记下感觉。

  (四)品尝。

  对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得让它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。

  (五)回味。

  当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐一会儿并回味所品的酒。(这也是为什么Miles对Jack品完酒后就吃口香糖生气。)想想看您方才的体验再问问您自个儿下面的问题以协助您加深印象。酒是否:

点击浏览下一页  ⊙ 清淡,中度浓郁,或浓郁?

  ⊙ 白酒:酸度如何?极少,正好,或太酸?

  ⊙ 红酒:单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了?

  ⊙ 余味持续多久?

  ⊙ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒?

  ⊙ 价钱值得吗?

  再来说说品酒的温度。传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。

  此外,一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。

  然后就是观酒、饮酒了。一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。(来源:百度)

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